gastronomia costeña colombiana

Gastronomía de la Costa Caribe

Sopa de guandú con carne salada.
Arepas de huevo.
Los platillos de la Costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indigena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.[4]

Los indígenas arhuacos de la Sierra Nevada de Santa Marta basan su alimentación en productos vegetales como la arracacha, bananos, yuca, apio, ñame, malanga, papas, fríjoles, batatas, col, maíz, cebollas y azúcar. En ocasiones incluyen carnes y cereales, caracoles y lagartijas. Pasan días enteros mascando hojas de coca para supervivencia. En lo que a bebidas respecta, se cuentan el agua de panela con limón o guarapo y el ron. En cuanto a árboles frutales nativos consumen las frutas del granadillo y el guayabo, entre otros.[5]



Arepa
Arepa de huevo
Arepa dulce
Arepuelas

Arroces
Arroz apastelado
Arroz con bocachico
Arroz con cangrejo
Arroz con coco
Arroz con coco y camarón
Arroz con pollo
Arroz de asadura
Arroz de camarón
Arroz de chipi-chipi
Arroz de fideos o de palito
Arroz de fríjol cabecita negra
Arroz de lentejas
Arroz de lisa
Arroz de mariscos
Arroz de pajarito
Arroz de plátano maduro
Arroz de verduras
Arroz de sardinas
Arroz de atún
Arroz de cerdo
Arroz de mollejas
Cucayo

Bollos
Bollo limpio
Bollo de mazorca
Bollo de plátano
Bollo de angelito
Bollo de yuca
Bollo de huevera de bocachico

Carne
Carne en bisté
Carne en posta
Carne puyada
Carne desmechada
Carne guisada
Carne molida

Chichas
Chicha de algarrobo
Chicha de arroz cortada con batata
Chicha de piña arroz
Chicha de cañandonga
Chicha de maíz cortada con batata

Mariscos
Coctel de camarón
Coctel de ostras
Coctel de mariscos
Cazuela de mariscos
Langosta al coco

Jugos
Jugo de corozo
Jugo de mango
Jugo de guanábana
Jugo de guayaba
Jugo de guineo
Jugo de melón
Jugo de patilla
Jugo de níspero
Jugo de papaya
Jugo de tamarindo
Jugo de zanahoria
Jugo de zapote

Sancochos
Sancocho de bocachico
Sancocho de carne salada
Sancocho de costilla
Sancocho de jurel
Sancocho de gallina
Sancocho de hueso
Sancocho de médula
Sancocho de rabo
Sancocho de sábalo
Sancocho trifásico
Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
Sancocho de pato
Sancocho de pavo
Sancocho de cerdo salado
Sancocho de ubre salada
Sancocho de barbudo
Sancocho de cabeza de gato
Sancocho de candia ahumada
Sancocho de chanfaina o bofe molido
Sancocho de chicharrón
Sancocho de guandú con carne salá
Sancocho de mondongo

Sopas
Ayaco
Mazamorra de plátano
Mazamorra de maíz biche
Sopa de fríjol cabeza negra
Mote de queso
Sopa de ñame sorda
Sopa de ojo
Sopa de patacón
Sopa de huevo
Sopa de pichón
Mote de auyama
Mote de cabeza de bagre
Mote de palmito

Fritos
Buñuelo de fríjol cabecita negra
Buñuelo de mazorca
Carimañolas
Deditos de queso
Empanadas
Quibbe
Patacón

Bebidas
Agua de arroz
Agua de maíz
Agua de panela
Boli
Chirrinchi
Guandolo
Horchata
Tutti-Frutti
Ron

Animales de monte

Armadillo
Carnero guisado a la sinuana
Conejo guisado
Guacharaca con zumo de coco
Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena
Icotea guisada
Icotea en fricasé
Mono prieto
Morrocoy
Ñeque
Pisingo
Ponche ahumado y guisado, en fricasé
Saíno
Tapir o burro de antes
Venado
Pescados

Bacalao riohachero
Bagre frito
Bocachico arrollado a la parrilla
Bocachico en cabrito
Bocachico frito
Bocachico cubierto a la sinuana
Bocachico a la majuana
Huevas de pescado
Lebranche frito
Mojarra frita
Pargo Guisado con Leche de Coco
Salpicón de bagre
Sierra en posta
Viuda de bocachi

mondongo

Plato Colombiano, recta de Mondongo costeño

Ingredientes:

14 tazas de caldo.
2 Libras (1 Kg.) de mondongo (callo)
1 Pata de res.
2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
2 Zanahorias picadas.
1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.
1 Cebolla al gusto.
5 Cubos de caldo de gallina
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.
1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.

4 Tomates maduros, pelados y picados.
4 Tallos de cebollín, picados.
4 Dientes de ajo, picados.
43 Ajíes criollos, picados.
2 Cucharadas de aceite (o manteca).
Comino, pimienta y sal al gusto.
Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.
.Preparación:

Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.Se acompaña con arroz blanco.

mmm que delicia

  

COCINA COSTEÑA

PATACONES.
Como típica costeña lo mejor son los patacones
Ingredientes
Platanos
Sal y ajo
Aceite (manteca como buena costeña) jajajajaja para freir
Se cortan los plátanos verdes en ruedas gruesas y se medio fríen en manteca bien caliente.
Se saca uno primero para probar si se pueden machacar.
Se machacan las ruedas, dejándolas bien delgadas.
Se meten en agua con sal y ajo al gusto
Se vuelven a freir hasta que estén bien tostados sin dejarlos quemar.
Nota: En caso de conseguir bastantes plátanos verdes, se pueden preparar hasta machacarlos, terminar los que se van a comer enseguida y congelar los otros para preparar en otra ocasión.